Concept
Owner's Story
朝に丁寧な時間を持てる人は、強い。
フランスの田舎町で食べたクロワッサンに感動して、パン職人の道に入りました。日本に戻って10年、「毎日通えるカフェ」を作りたいという想いが膨らみ続け、2020年に下北沢にCAFÉ MATINをオープン。焼きたてのパンと、産地から届くコーヒーで、あなたの朝を少しだけ特別にしたい。
Our Coffee
コーヒーは毎週、生産者と直接連絡を取り合いながら仕入れています。エチオピア・コロンビア・パナマ——それぞれの土地の個性を大切に、浅煎りと深煎りを使い分けています。豆の声を聴きながら、その日最適な抽出を心がけています。
Our Values
北海道産の小麦粉のみを使用。添加物は一切加えず、小麦本来の風味を大切にします。
カップオブエクセレンス入賞農園の豆を中心に、品質の高い豆のみを厳選して仕入れています。
地元農家と連携し、旬の野菜・フルーツを使ったメニューを月替わりでご用意しています。
A Day
天然酵母を起こし、生地を作り始めます。その日の気温・湿度に合わせて水分量を微調整するのが職人の仕事。
石窯から取り出した瞬間、店内に広がる焼きたての香り。開店前から行列ができることも。
扉を開けます。朝の光の中で、コーヒーを飲みながら本を読む——そんな朝のはじまりを大切にしています。
「朝のカフェ」として、15時に閉店。スタッフ全員で翌日の仕込みを始めます。